江戸のごちそう 4 『天ぷら』

江戸時代、油の生産量が増えると、
天ぷらは一気に庶民に広まった。
しかし火事と喧嘩は江戸の華。
失火した者には厳しい罰が下されたため、
天ぷらは主に屋台の味となった。
江戸湾で捕れた魚介をごま油で揚げるのが定番で、
人気のタネは芝海老だったそうだ。
ちなみに天ぷらが高級料理になったのへ江戸末期で
屋台との差別化をはかるために
衣に卵などを加えていたらしい。