お酒の話 ＃4

沖縄の泡盛。
３年以上、貯蔵したものを古酒という。

沖縄では「仕次ぎ」と呼ばれる古酒の育て方がある。

製造年の異なる泡盛をそれぞれ甕に貯蔵し、
飲むときは一番古いものを飲む。
そして減った分を２番目以降の甕から順々に注ぎ足していく。

飲む人が酒の熟成に関わる沖縄独自の文化。
これにより100年、飲み継がれる古酒ができるという。