冬の肉の日　「チャンスン・マハ」

骨付きの羊の肉を、岩塩で煮る。
コツは煮れば煮るほど柔らかくなる。
ただ、それだけ。

肉からも、骨や筋からも旨味が滲み出た
チャンスン・マハというこの料理が、
冬は極寒になるモンゴルの人々を寒さから守ってきた。
羊の肉は、新陳代謝を促し、冷えを防ぐLカルニチンが豊富、
なんてことを科学が証明するずっと前から。

今日は肉の日。カラダも心もあたたまる一品を。