ソムタム、青パパイヤのサラダは、タイ料理の人気メニュー。まだ青いパパイヤの細切りを、ナンプラーや香辛料などで和える。 これは唐辛子の強烈な辛さが特徴のタイ東北部イサーン地方の伝統料理。出稼ぎに…　続きを読む

豆のさやを新鮮なうちに枝から外し、先端をちょんと落とす。さっとゆがいて、ちょっときつめに塩をふる。大地の甘さと香りは、日本の夏のご馳走。キーンと冷えたビールがあれば、言うことなし。 枝豆、つま…　続きを読む

北欧、フィンランドの短い夏を味わい尽くすなら、夏野菜のスープ「ケサケイット」。 北国の夏、にんじん、カリフラワー、新じゃが、えんどう豆などが、一気に収穫を迎える。採れたての野菜を、塩、胡椒、バ…　続きを読む

ペルー料理のセビーチェは、フレッシュな魚介と野菜のマリネ。レモンやライムをぎゅっと絞ったさわやかな味わいは日本の夏にもぴったり。 実は、ベル―の人々が好むのはお皿に残った乳白色のマリネ液。レチ…　続きを読む

アルゼンチンを代表する料理といえば、アサード。塊の肉を炭火で数時間から半日、じっくりと焼くバーベキュー料理だ。 アサードは、スペイン語で「焼いた」という意味。草原に暮らす牧童、「ガウチョ」たち…　続きを読む

小説「赤毛のアン」で有名な、カナダ　プリンスエドワード島の別名は、FOODISLAND。シーフードの産地でもある。 名産のひとつ、マルペック湾の「マルペックオイスター」は世界で人気の高級な牡蠣…　続きを読む

鎌倉に本店を構えるショコラトリー「メゾンカカオ」。ブランドのシグニチャーのひとつが「アロマ生チョコレート」。 サイコロのような四角い形状は、シンプルでありながらチョコレートらしさに溢れる。 …　続きを読む

人気パティシエ・岩柳麻子は、お客様との会話をいとわない。そこから新作をひらめくこともあるという。 「その人が求める、その物の魅力を引き出す、ケーキをカタチにしていきたい。」そう願う彼女が立ち上…　続きを読む

わずかな計量ミスが命取りにもなる、デザート作り。人気パティシエ・岩柳麻子は、楽しそうにこう語る。 自然界には逆らえません。バターが手に入りにくいなら、バターに頼らないお菓子を作ればいい。こうじ…　続きを読む

締めのラーメンならぬ、締めのパフェ、つまり「締めパフェ」は札幌からはじまった食文化だそうだ。 食事やお酒のあと、一日の最後を締めくくる「締めパフェ」冷たいアイスや爽やかなフルーツが膨らんだお腹…　続きを読む