週末はパンを／ベーグル

ずっしり、もっちりのパン
と言えば、ベーグル。

ベーグルはニューヨークの名物というイメージが強いが、
もともとは１７世紀後半に、
東ヨーロッパのユダヤ人が食べていたパンがルーツのようだ。
移民によってニューヨークにもたらされ、
ヘルシー志向のニューヨーカーにヒットした。

ベーグルとパンにはつくり方に大きな違いがある。
ベーグルは焼き上げる前に生地を熱湯にくぐらせて、
表面にデンプンの膜をつくることで
あの噛みごたえのある密度の高い食感ができあがる。

そのままいただくか、水平に切って、
サーモンやクリームチーズを挟んでみるか。
ベーグルの悩みは尽きない。