江戸のごちそう 2 『蕎麦』

蕎麦が細長い麺になったのは、江戸時代のこと。
当時の江戸は、参勤交代の影響で、
単身赴任の男性が多かった。
そんな彼らに、安くて早い蕎麦は人気があった。
江戸の人口比率は、女性が2に対して、男性が8。
奇しくも二八蕎麦とおそろいだった。