デザート 『生ガトーショコラ』

鎌倉に本店を構えるショコラトリー「メゾンカカオ」。
ブランドのシグニチャーのひとつが「生ガトーショコラ」。
生を謳うのはその口どけのよさに由来する。

生ガトーショコラをつくりあげたのは
メゾンカカオの創業者、石原紳伍だ。

一般に、日本人の唾液の量は欧米人に比べて少ないといわれる。
そこで石原は日本人の口に合わせて
極限まで水分量を高めたチョコレートを試みるが、
高すぎる水分量は乳化のさまたげにもなる。

そのジレンマを解決するために石原は日本酒の発酵にヒントを得る。
そして、試行錯誤の末、水分量15％以上の
生ガトーショコラを完成させた。

口に含んだ瞬間、チョコレートがなめらかに溶けていく。
これからの季節は冷やしてもおいしいという。