ねば～エンディング な豆知識１ 「納豆の旬」

納豆の旬は、１月だと言われている。

暖かい季節の方が発酵に良さそうな気がするが、
関係していたのは、大豆の収穫時期。

秋に収穫した大豆を少し寝かせ、
旨味がギュッと凝縮したタイミングで納豆にすると、
ちょうど１月頃に出来上がるのだそうだ。

かつては正月にいただく風習もあった納豆は、
冬の季語とされている。

それでも7/10は、
ナナとトオで、納豆の日。