冬のはなし　〜冬の寒さが作る保存食〜

アンデス地方には古代から作られてきた
フリーズドライの保存食がある。

冬、じゃがいもを地面に並べておくと
夜には芯まで凍る。
夜が明けると今度は太陽で解凍される。
その繰り返しでじゃがいもは柔らかくなり、
水が滲み出てくるようになる。

ギュッギュと踏み、水分を絞り出して
天然のフリーズドライが施されたじゃがいもは
チューニョと呼ばれ、愛されてきた。

地元のことわざにはこんな言葉がある。
「チューニョのないスープなんて、愛のない人生のようなもの。」

〜冬のはなし〜