苺のはなし 苺大福のシュワシュワ

苺の酸味とあんこの甘みが絶妙な、苺大福。
食べた瞬間、なんだかシュワシュワする
と感じたことはないだろうか。

その正体は、炭酸ガス。
収穫後も呼吸をしている苺は
餡や餅で包まれると炭酸ガスを放出できないのだ。

さらに、あんこの糖分と酵母で
苺の発酵がすすむことも、
シュワシュワ感を生み出すらしい。

苺はお餅の中でも生きている。
そう思うと、ただでも美味しい苺大福が
ますます愛しくなってくる。