未来：帝国ホテルのサステナビリティ

普通なら廃棄される食材の皮を使った、サステナブルソルト。
販売しているのは帝国ホテルだ。

考案した第14代帝国ホテル東京料理長・杉本雄は、こう語る。

「生産者や食材に敬意を持って対峙し、余すことなく使い切る。
サステナブルソルトのベースにあるのは、そんなフランス料理の考え方です」

130年もの間、フランス料理を提供してきた帝国ホテル。
ひとつまみの挑戦が、未来の味付けを決めていく。