山菜とアースデー 「上杉鷹山と山菜」

江戸時代、日照りや冷害などで稲が不作になり、
たびたび飢饉が起きた。

そこで、山形米沢藩の殿様、上杉鷹山は、
山菜など野草の食べ方を本にまとめた。

「こごみは茹でて水にさらせば、すぐに食べられる。
わらびはあく抜きが必要。
たらの芽は味噌和えがよい。」

など、今に通じる調理方法が記されている。
この本のおかげで、
不作の年も、山形藩の餓死者は少なかったそうだ。

大地の恵みと共に生きる。
今日はアースデー