今昔物語にはキノコにまつわるこんな話がある。任期を終えて都に帰るある貴族が山道で谷底に落ちてしまった。家来がやっとの思いで引き上げるとさいしょに上がってきたのは、かご一杯のヒラタケというキノコ。その…　続きを読む

キノコは、味や香りがよいだけでなく、食物繊維をたっぷり含んで腸の掃除をすることでも知られる。 キノコは森の掃除屋と呼ばれることもある。地面の下に菌糸を張り巡らせ、動物や植物の死骸を分解するから…　続きを読む

カトリーヌ・ド・メディシスはそのとき14歳。イタリアのリッチな銀行家の娘が、フランスの王子の元に嫁入りをする。その時、イタリアの食習慣や文化もフランスに伝わった、と言われている。たとえば、フォークや…　続きを読む

ボルシチは、実はウクライナの伝統的な料理。肉のブイヨンをベースに、発酵させたキャベツとビーツで作る真っ赤なスープ。 地方や家庭によって、入れる材料も、味も変わる。ウクライナ人にとっては味噌汁の…　続きを読む

ウクライナの伝統料理ボルシチはビーツという野菜の赤い色が美しいスープ。 その昔、ウクライナを訪れた人々は自分の国でも真っ赤なスープを作りたいと考えた。でも、ビーツがない・・・。代わりになるのは…　続きを読む

ロンドンにウクライナ語で夢という意味の「ムリヤ」というレストランが誕生する。 「世界の人にウクライナの新しい面を知らせたい」「故郷に帰れない人達にエネルギーを届けたい」 そんな夢をかなえ…　続きを読む

ウクライナには「パンは物事の要」「パン抜きの食事は食事ではない。」という格言があるくらい、みんなパンをよく食べる。 ウクライナは、古くからの麦の産地。パンは、ふるさとの味、大地の味。 愛…　続きを読む

ウクライナの家庭料理に欠かせないカーシャは穀物を水やスープ、牛乳で煮込んだ、いわばお粥。なかでも人気なのが蕎麦の実ので朝ごはんや、肉料理の付け合わせに、頻繁に食卓にのぼる。 もっちりした食感の…　続きを読む

すりおろしたジャガイモで作る、パンケーキ。ドラニキは、ウクライナの伝統料理。 ジャガイモは、16世紀に南米大陸からやってきた。寒い土地でも育てやすく、国中で食べられるようになった。 ドラ…　続きを読む

野菜や肉を、焼く、ゆでる、煮込む。ウクライナ料理は熱で、食材の風味を高める。「熱の料理」、といわれることもある。 これは中世のウクライナ料理が長い時間をかけて煮込まれていたことによるらしいが、…　続きを読む