石橋涼子 18年1月28日放送
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鍋の話 大人のためのどぜう鍋
江戸時代から庶民に親しまれてきた鍋といえば、
どじょう鍋がある。
うなぎ一匹、どじょう一匹
という古い言葉があるように、どじょうの小さなあの体には
うなぎ一匹に匹敵する栄養が詰まっているらしい。
鍋料理として確立したのは、1800年代、
11代将軍徳川家斉のころだ。
どじょうを捌いて煮込み、卵でとじたものが柳川鍋。
どじょうを酒に漬けて酔わせてからまるごと煮込むのが、
どじょう鍋。
どじょう鍋を考案したのは、浅草にある
駒形どぜう（読みはどじょう）の店主・越後屋助七で、
彼は「ど、じ、よ、う」の４文字が正しい仮名遣いのところ
「ど、ぜ、う」の３文字にしたことでも知られている。
４文字は縁起が悪いから、というのが理由だ。
そのおかげか店は繁盛し、他の店ものれんや看板に
「どぜう」と書くようになったという。
作家の池波正太郎は、どぜう鍋を食べに
数えきれないほど通ったと言うが、
初めて食べたときのことはこう振り返っている。
何か一人前の大人になったようで、いい気分だったのである
初めてだと戸惑う人も多い見た目のどぜう鍋だが、
大人の料理だと考えると、一層魅力的に見える。
