「ふるさとグルメ」鳥取県　いただき
秋になって、涼しくなると、お弁当を持って、
山登りにでも出かけたくなる。
鳥取県には、漁師や農家の人がお弁当に持って行った
「いただき」という郷土料理がある。
大きな油揚げの中に、
生米、野菜を詰めて、だし汁でじっくり炊き上げる。
つくり置きがきいて、腹持ちがいいのが特長。

　その昔は、特別な行事があったときに
　近所に振る舞っていた。
　お米が貴重な時代、「もらう」のではなく
　「いただく」料理だからこの名になった。

大山のかたちに似ているから「いただき」と呼ぶ、
という説もある。
家庭ごとに味つけの違う「いただき」。
最近では、作る人も減ったと言う。
貴重なふるさとの味、ぜひ、受け継いでいただきたいものだ。

「ふるさとグルメ」秋田県　なんばこ

9月、そろそろ新米の季節。
米どころ秋田には、古くからうるち米を使ったお菓子がある。
今、流行の米粉スイーツではない。
「なんばこ」
上新粉をこねて、砂糖、ごまなどを混ぜて煉って、
油で揚げる。

　出来上りの形状が「南蛮」、
　つまり唐辛子に似ていて、
　それに小さいものを表す秋田弁の「こ」がついた。

長い間、家庭で食べ継がれてきた地域密着のお菓子だが、
その発祥や歴史については、地元の人もよくわかっていない。

いつの間にか、そこにあった。
ずっと一緒にいた。
ふるさとというのは、そういうものかもしれない。

「ふるさとグルメ」大分県　やせうま

秋になって、食欲が増すと、
なにか特別なおいしいものが食べたくなる。
平安時代、藤原鶴清麿（つるきよまろ）という若君が、
豊後の国、今の大分県に隠れ住んでいた。
身のまわりの世話をしていたのは、
京都・八瀬出身の乳母。「やせ」と呼ばれていた。
若殿は、八瀬お手製のだんごが気に入っていた。

　八瀬、うまい！
　やせ、ウマッ！
　やせ、うまがほしい。

若殿の口癖がそのまま「やせうま」という
大分の郷土料理になった。
小麦粉をねって、寝かせ、
きしめんのように伸ばしてゆで、
きな粉をまぶす。
団子というよりは、短めのほうとうのような形。
きな粉をまぶさずに味噌仕立ての汁にいれれば、
「やせうまだんご汁」になる。

幼子の「うまい」のひとことが今に繋がる料理になった。
おいしいものの魅力は時を越える。

「夏の職人」花火師　野村陽一

夏の夜空に咲く大輪、花火。
数々の全国花火大会で優勝を勝ち取ってきた
野村花火工業・社長の野村陽一。
花火は打ち上がって、
開いて燃え尽きるまでたった5秒。
その5秒のために1年を費やす。

　一切の未練を残さず、鮮やかに散った時にこそ、
　花火は見る者の心に永遠に焼き付くのです。

野村は花火の魅力を「潔い人生」のようなものだと言う。

tangerinaok
「夏の職人」風鈴職人　篠原儀治（よしはる）

夏の涼を耳から感じる風鈴。
丸いガラスに鮮やかな色で
絵付けがしてある「江戸風鈴」は、
その呼び名がついたのは、
1965年頃だったという。

名付け親は、江戸川区の無形文化財保持者でもある
篠原儀治（よしはる）。

　江戸時代から伝わり、
　今もここ東京で受け継がれていることから、
　つけた名前です。
　よき時代の風雅を楽しまれることをおすすめします。

もともとは江戸風鈴は、赤いガラスでつくられていた。
そこに宝船や松の絵が描かれていた。
裏側には米俵が一俵。
米俵は庶民にとって夢の夢。
大金が入ったら米俵を買おうと願う。
かつての風鈴は、涼だけでなく夢も奏でていたのだ。

「夏の職人」加賀小紋染　坂口幸市

今年は、男性のゆかたが売れているという。

そのゆかたにも使われる、
型紙を使って手染めの小紋をつくる技法。
石川県に一軒だけ残る坂口染工場の職人、
坂口幸市は二枚白小紋という染めを継承した唯一の存在だ。
１つの模様を２つの型紙に彫り分け、
重ねて二度、型染めをし、１つの模様に染める。
濃淡のある繊細緻密な小紋ができある。

　着物として着たときの姿を創造し、
　柄の組み合わせや色の濃淡をつけて作っています。
　彫りの職人さんと相談しながら、
　新しい物を発見できないかと常に考えています。毎日が勉強です。

型紙は、伊勢型紙。
坂口は明治・大正・昭和初期につくられた型紙を使っているが、
今でも新しい紋様を考案している。

型紙染め職人が減り、型紙の彫り師も減っているという。
日本の夏を上品に染めあげる小紋が、なくなりませんように。

「夏の職人」駿河塗下駄　佐野成三郎

夏祭り。
浴衣と下駄で出かける人も
多いでしょう。

漆器の技術を応用した駿河塗下駄には、
美しい蒔絵が施されている。
その職人は現在5人。
塗下駄職人・佐野成三郎は、
今、塗下駄の魅力を全国に広めようとしている。

　下駄は和服という観念があるが、
　ジーパンやスカートにも合うよう、現代風にしてある。
　若い人に履いてもらいたい。

カランコロンと足音響かせて、
お洒落な下駄で、熱い街に出かけてみよう。

ichigami
「夏の職人」四代目氷屋徳二郎　山本雄一郎

口に入れると、すっと溶けてなくなる。
フワフワのかき氷。
冷蔵庫の氷では、この食感はつくれない。
天然のだからこその食べ心地。
自然の寒さで凍った氷は、ほんのりと甘い。

かつて日光では、製氷業が盛んだった。
今ではわずかしか残っていない。
そのうちの一軒の氷屋徳二郎も
先代が高齢のため2006年に
製造を打ち切ろうとしていた。
しかし、日光の文化を残したいと強く思った
山本雄一郎は、引き継ぎたいと申し出た。
先代は振り返る。

　この仕事はとても無理だから、やめたほうがいいと断った。
　でも、継がせた。しつこかったからね。

天然の氷には線が入る。
夜から朝にかけて凍ったしるし。
次の線ができるのは、
また次の夜から朝にかけて凍ってからだ。

一晩かけてじっくりと凍る。
山本のしつこさに近い。

「夏の職人」金魚職人　深見光春

夏祭りで、最近は見かけなくなった金魚すくい。
愛知県弥富（やとみ）市は、金魚の一大産地だ。
スペースシャトルに乗った「宇宙金魚」も弥富の産。
深見光春は、その地で養魚場を営む金魚職人。
新品種・桜錦を生み出した。

　最初は、良質な江戸錦を産出しようと思ってたんですよ。
　桜錦のような金魚を最初からつくろうと思ったわけではない。
　でも固定化できた。

新品種の生まれにくい金魚。
偶然から生まれて、
なんども掛け合わせを重ねた。7年かかった。
自然の偶然を人間が必然に変えたのだ。

よっちん
「夏の職人」うちわ職人　高出雅之（たかいでまさゆき）

夏、街で広告入りのプラスティックのうちわをもらう。
便利なのだけれど、自分用の特別なうちわを持ってみたい。

日本三大うちわ、香川県の丸亀うちわは、
柄と骨が一本の竹でできているものが多い。
高出雅之（たかいでまさゆき）は、竹骨だけをつくる骨師だ。
通常よりも細かく割く「小割」という技術を使う。
しなりが格段に違うという。
　
　うちわは、機能美。絵柄や形だけでなく、
　あおいでみた感触、しなりで選んでほしい。
　
職人の手によるうちわは、竹骨だけでもオブジェのように美しい。