川野康之 20年4月18日放送
オランダに目覚めた男たち
江戸の長崎屋で、杉田玄白は、
偶然にも前野良沢が買ったのと同じ本「ターヘル・アナトミア」を
目の前に置いていた。
玄白はオランダ語そのものよりも
オランダ医学の修得に興味があった。
書かれているオランダ語は一語も理解できない。
しかし彼の目はその本の中にある解剖図に釘付けになっていた。
今まで見てきた中国の医学書にある五臓六腑の絵とまったく違うのだ。
この絵は実際に人体をスケッチしたものに違いない、
と医師のカンで見抜いた。
新しい医学はここから出発するのだ、
しなければならない、と玄白は思った。
川野康之 20年4月18日放送
オランダに目覚めた男たち
念願の機会がやってきた。
前夜前野良沢は一睡もできず、暗い内に家を出た。
夜が明けた頃、杉田玄白、中川淳庵らと落ち合った。
誰もが興奮していた。
良沢と玄白はそれぞれのふところから
ターヘル・アナトミアを取り出した。
ここに描かれた絵が正しいか、
これから実際に自分の目で確かめることができるのである。
腑分けを見学した帰り道。
「いかがでござろう」
玄白が足をとめた。
3人は顔を見合わせて決意した。
ターヘル・アナトミアを我が国の言葉に翻訳してみようと。
1771年の今日、4月18日のことである。
佐藤日登美 20年4月12日放送
VV Nincic
パンの話 クロワッサン
ミルフィーユ状に重なったサクサクの生地をかじると、
バターの香りがふわりと広がる。
クロワッサンはどのようにできるのだろう。
食感の要となる層を作るために、
大きなバターをそのまま生地に包み、何度も薄く伸ばして丁寧に折りたたむ。
成形したあとはオーブンの中へ。
生地の中のバターが熱で蒸発すると、パン全体がふわりと持ち上がる。
そういえば、映画『ティファニーで朝食を』では
主人公役のオードリー・ヘップバーンがコーヒーとともにクロワッサンを口にしていた。
佐藤日登美 20年4月12日放送
Johannes Lietz
パンの話 バゲット
1920年代のフランス。
過酷な労働環境を改善するため、午後10時から午前4時の間、
パン職人が働くことを禁止する法が出された。
困った職人たちは、短時間でできるパンを考える。
それまで作っていた大きな丸い形では時間がかかるので、
生地を細長くし、30分ほどで焼きあがるように工夫した。
これがバゲットの始まり。
時間が限られている中でこそ生まれるものもある、
というのはいつの時代も変わらない。
森由里佳 20年4月12日放送
パンの話 パンがなければ
「パンがなければケーキを食べればいいじゃない」
マリーアントワネットが言ったとか言わないとか、
諸説あるこの言葉は、無知への揶揄として使われる。
ところが実際は、
フランス語を英訳したものを和訳したせいで広まってしまった誤りだという。
原文では、ケーキではなく、ブリオッシュ。
バターや卵を使う贅沢品とされるが、
等級の低い小麦で作ることもでき、
パンの代用品として半額ほどの価格で売られていたのだ。
2020年4月。
いろんな憶測が飛び交うこんな春だからこそ、
凛とした心を忘れずにいたい。
森由里佳 20年4月12日放送
パンの話 家で楽しむ
朝、トースターからただようパンのにおい。
香りの五線譜をたどって深呼吸すれば、
胃袋がグゥゥと歌いだす。
そのままかぶりつくのもいいが、
とけたバターが滲み込んだ
こがね色を楽しむのもいいし、
鮮やかなベリーのジャムの
てらてらとした輝きを楽しむのもいい。
ゆっくりとふたつに割れば、
白いふかふかの生地から
もわりと湯気がたちのぼる。
朝の光に湯気を透かせば、
光にきらめく粒たちが
ゆらりゆらりと遊んでいる。
いつもより、ゆっくり観察してみよう。
家にいても、世界はけっこう、おもしろい。
蛭田瑞穂 20年4月12日放送
パンの話 サンドイッチの定義
2006年、マサチューセッツ州のショッピングモールに
パネラ・ブレッドというベーカリーが出店した。
その際ベーカリーはサンドイッチの独占販売契約を結んだが、
ブリトーを販売するメキシコ料理店の出店が浮上する。
ブリトーはサンドイッチに当たるとして、
ベーカリーはショッピングモールを提訴した。
裁判で判事は「争点はパンの枚数」であるとし、こう述べた。
１枚のトルティーヤで具材を包むブリトーは
サンドイッチには入らない。
蛭田瑞穂 20年4月12日放送
Herman Saksono
パンの話 ささやかだけれど、役に立つこと
アメリカの作家レイモンド・カーヴァーの作品に
『ささやかだけれど、役に立つこと』という短編小説がある。
作中、不慮の事故により悲しみを負った夫婦に、
パン屋の主人がこう語りかける。
何か召し上がらなくちゃいけませんよ。
よかったら、あたしが焼いた温かいロールパンを食べてください。
ちゃんと食べてがんばって生きていかなきゃならんのだから。
こんなときには、ものを食べることです。
それはささやかなことですが、助けになります。
どんな時も、食べることは希望になる。
星合摩美 20年4月12日放送
francisco.j.gonzalez
パンの話 焼きたての香り
焼きたてのパンの、甘く香ばしい香り。
この香りについてフランスの大学が、面白い実験を行なった。
内容は、焼きたての香りが漂うパン屋と、香りのない洋服屋の前、
それぞれで落し物をして、通行人の反応を調べる、というもの。
400回の実験の結果、
洋服屋の前では、落し物を拾ってくれた人が、
およそ52%だったのに対し、パン屋では77%だった。
焼きたてのパンの香りは、ちょっぴり人を優しくさせる。
確かにそんなことがありそうな、平和な香りです。
星合摩美 20年4月12日放送
lazy fri13th
パンの話 変わらぬ美味しさ
創業78年。
浅草にある行列のできるパン屋さん「ペリカン」
作るパンは、2種類のみ。
ほんのり甘く、もっちりとした「食パン」と、
小麦の風味が豊かな「ロールパン」。
どちらも食べ飽きない、シンプルな味わいが魅力だ。
ペリカン2代目の店主は、こう語っている。
「もし、自分に１０の力があるのなら、
それで１００のものをつくるよりも、１つのものをつくる。」
美味しさへのこだわりは、
4代目が切り盛りする今も、変わらず続いている。
