あの人の料理帖 吉田兼好の“大根の兵隊”
九州で警備隊長の職についていた人が
大根を薬であると信じて毎朝2本づつ食べていた。
あるとき、館に人がいなくなった隙を見て
敵が襲って来たが、
見たこともない兵隊がふたりあらわれて
敵と戦い、とうとう追い返してしまった。
助かりました、あなたは誰？と訊かれて
兵隊は答えた。
「日頃目をかけていただいている大根でござる」
「食は人の天なり」と徒然草に書いた吉田兼好の
ちょっと気楽な食の話である。
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厚焼玉子 19年11月17日放送
厚焼玉子 19年11月17日放送
あの人の料理帖 鴨長明の“飢饉”
二年に渡る飢饉を経験した鴨長明は
方丈記でこんなことを書いている。
相思相愛の妻、または夫は
愛情の深いものが必ず先に死んでいった。
親子であれば親が先に死んだ。
鴨長明はその人生で4度も大きな災害を経験した。
大火、竜巻、飢饉、大地震と津波….
それでも62歳まで生きたのは
そこに食があったから。
厚焼玉子 19年11月17日放送
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あの人の料理帖 道元の“心”
永平寺を開いた道元は
中国へ留学したときに食事の大切さを学んだ。
禅寺の料理係は典座（てんぞ）と呼ばれ
信認の厚い人が任命される。
道元の著書には
料理をするとき、三つの心が大切だと書かれている。
もてなすことを喜びとする心、
かたよりのない大きな心、
そして子供を慈しむ親のような心である。
禅寺に限らず、料理を作るときはそうありたい。
厚焼玉子 19年11月17日放送
lkonstanski
あの人の料理帖 ターシャの“ドレッシング”
絵本作家、園芸家
さまざまな肩書を持つターシャ・テューダーは
料理の本も出している。
自慢のドレッシングのレシピを見ると
オイル、ビネガーなど11種類の材料と
4種類のハーブが並び、
ハーブは刻んではいけないと書いてある。
つまり、売っているドライハーブではなく
庭や窓辺の植木鉢で育てた生のハーブがないと
実現しないレシピなのだ。
タイム、チャービル、タラゴン、バジル。
さて、どこまで育てられるだろう。
厚焼玉子 19年9月28日放送
秋の虫 虫聞き
秋の夜、野山に出て虫の声を楽しむことを
「虫聞き」と言うそうだ。
虫の声を楽しむ習慣は日本にしかない。
ラフカディオ・ハーンは日本に来て
虫の声を楽しむ人々を見てかなり驚き、
虫を売る商売があるのを知って
さらに驚いたという。
なぜ日本にしかないのか、
左右の脳の機能の問題とは思うが、
面倒な話は置いておいて
虫の声を楽しむ文化のある国で
秋をじっくり楽しみたい。
厚焼玉子 19年9月28日放送
秋の虫 枕草子
「春はあけぼの」からはじまる
清少納言の枕草子。
読み進むと、「虫はすずむし」というくだりがある。
その後に続くのがヒグラシ、蝶、松虫。
ヒグラシは9月になっても鳴いている。
松虫は8月から鳴きはじめる。
いつ夏が終わり、いつ秋がきたのか。
清少納言の時代は
もっと鮮明に見えたのだろうか。
厚焼玉子 19年9月28日放送
ろごきっと
秋の虫 熊楠のコオロギ
コオロギは「つづれ刺せ」と鳴くと昔から言われ
ツヅレサセコオロギと言う種類もいる。
「つづれ刺せ」は
着物のほころびを修理しようと言う意味だが、
実際にコオロギの声を聞いてもそうは聞こえない。
天才生物学者の南方熊楠は
コオロギの鳴き声を
「寿司食って餅食って酒飲んで、つづれ刺せ、夜具刺せ」
と書いている。
どうも。天才にしか聞こえない声があるようだ。
厚焼玉子 19年9月28日放送
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秋の虫 カンタン
カンタンは儚げな姿の小さい虫で
その鳴き声は秋の虫の女王と言われるほどだ。
秋も深まった水辺で
少し冷たい風に吹かれながらカンタンの声を聞くと
誰もが風情があって美しいと言う。
カンタンは滅多に捕まらないが、
捕まえて部屋で声を聞いた人の話によると、
けっこう大音量でうるさいそうだ。
やはり虫の声は野山で聞くべきと思う。
厚焼玉子 19年9月28日放送
風の花
秋の虫 カネタタキ
チッチッチという声が
庭や公園の木のあるところから聞こえたら
それがカネタタキだ。
カネタタキは1センチかそこらの小さい虫で
鳴き声も小さいが
気温が下がると昼間も鳴くようになるので
ああこの声だとわかるようになる。
姿も声も万事に控えめなカネタタキだが
オス同士が出会って競い合うと
俄然激しい鳴きかたになる。
小さくてもプライドはしっかりと。
厚焼玉子 19年7月27日放送
かがみ～
戦場ヶ原の夏 アザミ
奥日光、戦場ヶ原。
標高1400メートルに位置するこの湿原は
夏の花がほぼ7月でピークを終える。
ノハナショウブ アカヌマフウロ ヤマオダマキ
イブキトラノオ、ウマノアシガタ…
7月の花々の隙間からノアザミの蕾がのぞいている。
ノアザミの赤紫の花は
戦場ヶ原の夏の終わりに咲く。
湿原の夏は駆け足で去って行く。
