日本の「食」　西健一郎・西音松

現代を代表する日本料理人、西健一郎。
その父は伝説の京料理人、西音松。

若い頃は父親のもとで働くこともなく、
言葉を交わしたことさえ、ほとんどなかったという。
その健一郎が、父に教えを請うたのは
自分の店が各界の著名人が集う人気店になってから。

このままでは先に進めない。そう自覚した健一郎は、
引退していた父に土下座をして頼みこみ、
86歳で父が亡くなるまで、10年以上修業し続けた。

口数の少ない父親の作業をじっと見て、
その料理哲学を学びとる日々。
父、音松はよく独りごとのように
核心をつく言葉を言ったという。

　「これでいいちゅうのはひとつもない。それを言うのは死ぬ時や」

あまたの食通をうならせる健一郎の料理には、
一生学びをやめない料理人魂が生きている。

Billy Wilson Photography
１.香りのはなし　グレース・ハンセン

アメリカの作家、グレース・ハンセンの言葉に
こんな名言がある。

　結婚式もお葬式も同じようなものです。
　違うのは、もらったお花の香りを自分でかげることくらいよ。

人生の二大セレモニーを
ここまで言いあてた言葉があるだろうか。

ウエディングブーケの香りは、新郎新婦の甘い記憶に、
故人が味わえなかった花の香りは、人々の胸に刻まれる。

香り。それは、五感の中でいちばん
記憶の中で生き続けるものかもしれない。

２.香りのはなし　ガブリエル・シャネル

世界中の女性たちを魅了するブランド、ＣＨＡＮＥＬ。
その創設者、ココ・シャネルの生い立ちは
決して裕福なものではなかった。

幼少期は孤児院で過ごし、
退屈な制服や慣習に反抗しながら育ったという。
その強靭な精神は大人になっても変わらず、
時代に先駆けて女性デザイナーとして不動の地位を確立する。

その成功の理由は、
彼女の芯の強さと男運の強さだったと言われる。
数々のセレブリティと浮名を流した
ココ・シャネルはこんな言葉をのこしている。

「香水は、貴女がキスしてほしいところにつけなさい」

「ＣＨＡＮＥＬ N°5」
その香りは、恋愛から女性たちを輝かせ続けてきた、
シャネルという生き方の証。

家のはなし　ジョン・ミルトン

イギリスの詩人、
ジョン・ミルトンは言った。

　
心は己をその住まいとす


どんなにのぞんでも
自分の心は他人の肉体に
引っ越しすることはできない。

人が住まいにこだわり、
自分の家を自分流にしたがるのは
そんな理由からかもしれない。

calium
家のはなし　茨木のり子の家

「茨木のり子の家」という写真詩集がある。

使いこまれて皺がよった皮のソファ。
すりガラスにきざまれた楕円のパターン。
いま見てもモダンな自宅写真の合間に
彼女の詩が美しくレイアウトされる。

　

食卓に珈琲の匂い流れ
ふとつぶやいたひとりごと
　あら
　映画の台詞だったかしら
　なにかの一行だったかしら
　それとも私のからだの奥底から立ちのぼった溜息でしたか



曳きたてのキリマンジェロの香りは、
彼女の鼻腔を通ってことばとなり、
きっとこの部屋から
いくつもの詩が生まれたことだろう。

家は、そこに住む人の匂いを記憶する。
茨木のり子の家の写真からは
珈琲の香りが漂ってくる。

学びの話１　ウィリアム・ウォード

アメリカの作家であり、牧師であり、教育者でもある
ウィリアム・ウォード。

彼がのこした言葉の中で
世界の教師たちの座右の銘となっている名言がある。

　平凡な教師は言って聞かせる。
　よい教師は説明する。
　優秀な教師はやってみせる。
　しかし最高の教師は子どもの心に火をつける。

教えるということは、
決して「押しつける」ということではない。

教師という言葉を
「人間」におきかえると
だいじなことが見えてくる。

学びの話２　ホイットマン

問題の渦中にいるときは
なかなかそうは思えないのだが。

悩み苦しんだことは、時がくるとたいてい、
あの時があったから今があるのだと
自然と思えてくるから不思議である。

アメリカの詩人、ホイットマンは言う。

　寒さにふるえた者ほど、太陽の暖かさを感じる。
　人生の悩みをくぐった者ほど、生命の尊さを知る。

すべての経験は、
あたりまえの日々に感謝するための
学びの時間。

そして、その人生に必要な学びは、
一生を終えるその日まで、
果てしなく続く。

【丹尼斯®】
からだの話　谷川俊太郎

だれかにやさしい言葉をかけてもらうと、
肩の力がふっと抜けたり、
からだがあたたかくなる感覚がある。

人のからだは、
毎日いろんな言葉をきいて
その波動を感じているのだろう。

詩人、谷川俊太郎は、
「さようなら」という詩の中で
寿命をまっとうする時の
からだへの想いをこう綴る。

　心臓さんよ　どきどきはらはら迷惑かけたな
　脳髄さんよ　よしないことを考えさせた
　みんなみんな悪く思うな　
　君らあっての私だったのだから

迷惑かけたな　よしないことを考えさせた…
心当たりのある言葉たちが、
胸にぎゅんぎゅんしみこんでいく。

いま、こうしている瞬間も、
愚痴のひとつもこぼさずに
ただもくもくと働きつづけてくれている
自分のからだに、感謝したい。

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からだの話　がばいばあちゃん

芸人、島田洋七を育てたことで知られる、
佐賀のがばいばあちゃん。

食べるものにも事欠くほどの極貧生活を
底抜けに明るくたくましく生きた彼女の言葉は、
笑っちゃうほど豪快だった。

あるとき、洋七が38度を超える熱で
うんうんうなっていると、

　「よし、大丈夫。お前なら40度は出せる」

と言って励ました。

丈夫に大をつけて、大丈夫。
がばいばあちゃんの「大丈夫」は、きっと
どんな薬よりも、からだと心に効く。

誕生にまつわる話　宇宙カレンダー

アメリカの天文学者、カール・セーガンは
宇宙137億年の歴史を1年に圧縮した、
「宇宙カレンダー」なるものをつくった。

数字には諸説あるが、
宇宙の誕生を1月1日、
現在を12月31日と設定すると、
人類の誕生は12月31日20時48分、
キリストの誕生は12月31日23時59分56秒。

人生80年という時間は、わずか0.1秒だという。

きょうという日は、まさに一瞬の奇跡。
さて、どう過ごそうか。