たとえば、おでんをつくると大量の昆布が出汁ガラになりますね。
こいつを捨てるのが勿体ないという良心がはたらくときに
油揚げを1枚買ってきます。
まず昆布を細切りに。
切りにくいです。がんばりましょう。
切ったら酒をちょっと入れた出汁で煮はじめます。
煮詰まる前に何度も出汁を足します。
私は利尻の昆布を使うのですが、
肉厚で、最初はツンツンと固いです。
でも、とろ火でじわじわと長い時間煮ていると
昆布の性が抜けてぐったりと柔らかくなりますから
ここで細切りにした油揚げを入れて醤油で味をつけます。
ふたたびじわじわと煮て、
味がしみて煮汁が少なくなったら出来上がりです。
本当にしょうもない地味なおかずですが
わりとおいしいものですよ。